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花生皮制醬油的方法簡介
2016-12-02 14:39  來源:花生交易網  前往:花生論壇
  1.粉碎煮料。先用粉碎機把干凈的花生皮粉碎成細粉,再按每100公斤細粉加60~70公斤溫水浸泡,浸透后撈出放在籠上加熱,蒸煮1~1.5小時,取出攤晾至30℃。

  2.拌曲發酵。按干粉重量計算,每100公斤干粉加入醬油曲1公斤,攪拌均勻,用細眼篩篩后,攤在干凈的席上,厚度3厘米,放在培養室內發酵。室內溫度第一天保持在37~38℃;第二天由35℃逐漸降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料結成塊狀,上面長滿白毛時,上下翻動一次;第五天把料塊搗碎,按每100公斤塊料加入溫開水180公斤的比例,先將溫開水倒入缸中,待水溫降到60℃時,再把碎料加入拌勻,放在室內繼續發酵,第一天室溫控制在80℃,第二天60℃,第三天就可以完成發酵任務。

  3.加鹽熬制。按發酵好的料每100公斤加入濃度為18度的涼食鹽水250公斤,浸泡24小時過濾,過濾后放入鍋內熬到濃度為20度時即為成品。

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