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制作冰糖花生米的方法介紹
2016-12-03 14:40  來源:花生交易網  前往:花生論壇

主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。

設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。

沙炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。

熬糖漿:把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續煮,當鍋里的糖熬成粘稠漿時,放入豆油,繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型:將經沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內,用平鏟壓扁成薄片,待冷卻后切成小塊。在加工過程中,要待別注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。


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